최근 '글루텐프리'라는 말을 종종 들을 수 있습니다. 글루텐이 도대체 무엇이길래 없다고 선전하는 것일까요? 또한, 누가 글루텐 프리 음식을 먹어야 할까요? 이 글에서는 글루텐과 글루텐프리에 대해 모든 것을 알아보겠습니다. 글루텐이란? 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등의 곡물에서 발견되는 단백질 복합체입니다. 글루텐은 반죽에 탄성을 부여하고, 빵이나 파스타와 같은 음식의 질감을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 글루텐은 물과 결합하여 끈적끈적한 성질을 가지며, 이는 제빵과 같은 요리에서 중요한 요소입니다.셀리악병셀리악병은 글루텐에 민감한 자가면역 질환으로, 글루텐을 섭취하면 소장 점막이 손상되는 질환입니다. 셀리악병은 전 세계 인구의 약 1%가 영향을 받는 것으로 알려져 있습니다. 이 질환의 증상으로는 영양..